Zdrowie i kondycja dzięki odpowiednim kwasom tłuszczowym

Więcej od roślin, mniej od zwierząt - to było credo Sebastiana Kneippa w zakresie zdrowego odżywiania. Pokarmy roślinne dostarczają nam wielu witamin, minerałów, białka oraz cennych kwasów tłuszczowych. O tym, jak zdrowe są tłuszcze, przekonałam się na własnej skórze, gdy przygotowałam przepisy do mojej książki kulinarnej.

Podczas pracy nad książką przekonałam się na własnej skórze, że są one również doskonałym paliwem dla mózgu: Termin oddania manuskryptu był napięty, a wszystkie przepisy musiały zostać przetestowane. Moja poranna "kuloodporna" herbata matcha z łyżką oleju kokosowego pomogła mi zacząć dzień z pełnią energii i zachować koncentrację. Zapraszam więc do podążania za mną w świat moich tłustych bohaterów....

Wiele badań wskazuje, że kuchnia śródziemnomorska z dużą ilością oliwy z oliwek jest dobra dla serca i układu krążenia. Dlaczego? Oliwki zawierają szczególnie dużo nienasyconych kwasów tłuszczowych, które również mają bardzo korzystne działanie. Stanowią one niejako złoty środek wśród kwasów tłuszczowych: nie są tak stabilne w wysokiej temperaturze jak nasycone kwasy tłuszczowe, ale są znacznie mniej wrażliwe niż wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Dlatego właśnie oliwa z oliwek jest tak bardzo uniwersalna: można ją stosować w zimnej kuchni, ale także gotować na parze lub smażyć w średniej temperaturze.

Przez długi czas nasycone kwasy tłuszczowe, na przykład zawarte w maśle, były uważane za niezdrowe. Dziś znane są również dobre strony tych tłuszczów. Mogą być przechowywane przez długi czas i podgrzewane do bardzo wysokich temperatur. Olej kokosowy to roślinna supergwiazda: zawarte w nim nasycone kwasy tłuszczowe należą do tzw. średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych i mają bardzo korzystny wpływ na organizm - są szybko przekształcane w energię i trawione, przyspieszają metabolizm, a tym samym pomagają spalać tłuszcz. Nasz mózg również uwielbia te kwasy tłuszczowe.

Z oleju kokosowego można wyczarować najpyszniejsze desery i ciasta, można na nim piec, gotować i smażyć - nawet w wysokiej temperaturze. Olej kokosowy doskonale sprawdza się w azjatyckich potrawach typu stir-fry i curry. Najlepiej kupować olej kokosowy z pierwszego tłoczenia.