実際には、（栄養）世界を再発明する必要はありません。なぜなら、19世紀初頭、すでにセバスチャン・クナイプはこの重要なテーマに焦点を当て、何よりもバランスを重視し、あまりに多くの禁止事項や規則を控えたからです。
むしろ、誰もが体質に合わせて、シンプルで混じりけのない、栄養価の高いものを食べるように、と考えたのです。
5本柱の哲学
節制して目標を達成する：健康、栄養、幸福はどのように相互に関連するか
できるだけ健康的な食生活を送るには？基本的には素朴な疑問ですが、ウェブで検索すると約8000万件の答えが見つかります。
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この最も素晴らしい住まいである肉体が、最高の素材で作られていることが最も重要であると思われます。 ”
賢く食べる：クナイプによる、最も栄養価の高い食事は？
クナイプの時代には、動物性食品はほとんどメニューにありませんでしたが、この経験豊かな自然療法家は、節度を守る限り、当分の間、肉を食べることに反対することはありませんでした。あまり一方的なことを言わずに、感覚的に進めよう」というのが、彼の信条でした。
例えば、野菜や果物を十分に食べるようにと患者さんにアドバイスしていました。栄養をできるだけ残すために、生野菜の摂取が望ましいとされました。
特に労働者は、高タンパク食をパンやジャガイモなど栄養価の高い低タンパク食で補う必要があります。クナイプは全粒粉を最も純粋なエネルギー源と考え、自身のスタミナと強さは、何よりも若い頃のオート麦と大麦の食生活に起因すると考えていました。クナイプによると、タンパク質を含まない栄養素、例えば脂質は確かに 代謝に必要ですが、適度な摂取であることが重要です。
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確かに、ベジタリアン食の方が肉食より一般的に安価です。 ”
罪悪感を感じない食べ方・飲み方
少ない方が豊かである：クナイプの教えと同様に、栄養に関する魔法の言葉は「バランス」でした。したがって、混合食だけでなく、定期的な食事も大きな利点があったのです。朝夕にご馳走を食べるのではなく、1日3〜4回、しかも少量ずつ食べるようにしましょう。クナイプはまた、空腹時に食べない事も重要と考えていました。もし、自分が食べていることに気づいたら、それはすでに食べ過ぎているのです。
クナイプは、流動食についてもいろいろと語っています。彼にとって、「水」は大切なものです。 喉の渇きを効果的に潤すという点では「あらゆる飲み物の中で最高のもの」なのです。コーヒー、ビール、ワイン、シュナップスなど、人間が人工的に調合した飲み物とは対照的です。ただ、もちろん時折ワインやビールを飲むことに反対はしません。さらに、薬用ハーブワインは、もちろん適量であれば、多くの病気の強化や治癒に貢献する可能性があります。
クナイプの健康栄養レシピ：地域、サステナブル、ホームメイド
クナイプの栄養哲学を「今、ここ」に移し替えることは、それほど難しいことではありません。クナイプのアドバイスでは、野菜や果物を調理するときは、ゆでたり蒸したりして栄養を奪わないように気をつける必要があります。自炊はもちろん、フィトテラピー（植物療法）のように、自分で野菜やハーブを栽培することもできます。
何より、その土地固有の食材がベランダや庭で育つのです。また、週一回の買い物やスーパーマーケットで購入すれば、長い輸送ルートが不要になります。健康増進効果の観点から、特に持続可能性が高いのはローカルスーパーフーズなのです。例えば、チアシードの代わりに亜麻仁はどうでしょうか？あるいは、アサイベリーの代わりにブルーベリーは？どんなものでも、おいしく食べれば良いのです。あるいは、セバスチャン・クナイプの言葉にもあるように、「味覚の喜びが世界の半分を動かす」のです。
