5x gezonde vegetarische recepten

De ingrediënten voor 2 porties:

• 100 g verse spinazie
• 50 g bruine rijst
• 100 ml groentebouillon
• 100 g feta
• 2 stengels peterselie
• 1 eetlepel volkoren paneermeel
• 2 eetlepels olijfolie

Was de spinazieblaadjes. Kook de rijst in de groentebouillon gedurende ongeveer 15 minuten. Een paar minuten voor het einde van de kooktijd de spinazieblaadjes toevoegen en erdoor roeren. Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte (180 °C heteluchtoven).

Laat de rijst en de spinazieblaadjes in een zeef uitlekken en knijp overtollig water eruit. Doe het rijst en spinazie mengsel in een kom. Verkruimel de feta met een vork, voeg toe en roer door. Was de peterselie, pluk de blaadjes eraf, hak fijn en roer door het rijstmengsel. Voeg tenslotte het volkoren paneermeel toe en roer het erdoor.

Vorm met uw handen 6 balletjes ter grootte van een pingpongbal van het rijstmengsel. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met olijfolie. Bak ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven.

De ingrediënten voor 2 porties:

• 200 g aardbeien
• 200 g rabarber
• 1 eetlepel citroensap
• 40 g boter of veganistische margarine
• 4 eetlepels volkoren havervlokken
• 4 eetlepels volkoren speltmeel
• 1 eetlepel kokosbloesem siroop
• 1 snufje kaneelpoeder
• Vet voor het blik

Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte (160 °C heteluchtoven). Was en halveer de aardbeien. Was en schil de rabarber en snijd in hapklare stukken. Meng de aardbeien en de rabarber met het citroensap in een kom.Snijd de boter of margarine in kleine stukjes. Kneed de havervlokken, bloem, kokosstroop en kaneel met de deeghaak van een handmixer tot kruimels.

Vet een ovenschaal in, leg de aardbeien en rabarber erin en verdeel de crumble erover. Bak gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Aardbeien Smoothie Bowl

Ingrediënten voor 1 portie:

• 1 banaan
• 150 g aardbeien
• 80 ml amandelmelk

Was de aardbeien en verwijder het steeltje. Pel de banaan en snijd hem in stukjes. Blender of pureer met de amandelmelk en giet het in een kom.

Boekweit granola

Ingrediënten voor ca. 350 g:

• 60 g gedroogde appel
• 50 g amandelen
• 150 g boekweit
• 50 g kokosvlokken
• 1 theelepel kaneel
• 2 el kokosbloesemsiroop
• 50 g kokosolie

Verwarm de oven voor op 175°C boven- en onderwarmte.

Snijd de gedroogde appels in kleine stukjes. Hak de amandelen fijn. Meng met boekweit en kokosvlokken in een kom. Voeg de kaneel en de kokosbloesemsiroop toe. Verwarm de kokosolie lichtjes in een kleine steelpan zodat ze vloeibaar wordt. Voeg de vloeibare kokosolie toe aan de overige ingrediënten en meng.

Spreid de granola uit op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak in de voorverwarmde oven op de middelste plank gedurende 15 minuten. Draai halverwege eens om. Dan laten afkoelen.

Belangrijk: Bewaar de granola in een glazen of metalen blik, in plastic blijft het niet knapperig!

De ingrediënten voor 4 porties:

• 1 broccoli
• 1 ui
• 60 g walnootkorrels
• 250 g feta
• 150 g crème fraîche
• zout, peper
• 320 g bladerdeeg

Voorbereiding:

Was de broccoli en snijd in roosjes. Stoom of kook in een pan gedurende ongeveer 10 minuten. Pel intussen de ui en snipper hem fijn.

Hak de walnoten grof en snijd de feta in blokjes. Meng de ui, walnotenpitten en feta met de crème fraîche en breng op smaak met zout en peper.

Verwarm de oven voor op 175°C boven- en onderwarmte. Rol het bladerdeeg uit en leg het broccoli- en notenmengsel in het midden.

Vouw eerst de zijkanten naar binnen, dan de uiteinden en pers naar beneden. Bak de strudel in de voorverwarmde oven gedurende 45 minuten. Serveer met appel-kaneel rode kool.

De ingrediënten voor 4-6 porties:

• 250 g voorgekookte kastanjes
• 250 g champignons
• 1 wortel
• 1 prei
• 2 uien
• 500 g volkoren toast
• 1/2 bos peterselie
• 5 el maïsmeel
• 125 ml sojamelk
• 2 eetlepels mosterd
• 4 el zonnebloemolie
• 1 snuifje zout
• Peper

Voorbereiding:

Pureer de voorgekookte kastanjes of doe ze in een blender.

Maak de champignons schoon en snijd ze in fijne blokjes (ik heb hiervoor gewoon de Nicer Dicer gebruikt). Maak ook de wortel schoon en schil hem, en rasp hem daarna fijn.

Maak de prei schoon en snijd hem in dunne ringen.

Pel de ui en snijd hem in kleine blokjes.

Snijd de korst van de volkoren toast af en snijd de toast in blokjes. Was en hak de peterselie fijn.

Verwarm de oven voor op 200°C heteluchtoven.

Meng alle ingrediënten in een grote kom met uw handen.

Leg het aluminiumfolie op een werkvlak, bestrijk het met een beetje plantaardige olie en vorm hierop het mengsel tot een braadstuk. Dek af met aluminiumfolie en bak gedurende 1 uur in de voorverwarmde oven op de middelste plank. Dan eruit halen, in plakjes snijden en opdienen.

Servetknoedels

Ingrediënten:

• 300 g gedroogde volkorenbroodjes, indien nodig drogen in de oven.
• 300 ml melkvervanger
• 1 ui
• 1/2 bos peterselie
• 1 snuifje zout
• Peper
• 1 eetlepel olijfolie

Voorbereiding:

Snijd de gedroogde broodjes in blokjes en doe ze in een kom. Giet het melkalternatief erover.

Pel de ui en snijd hem in kleine blokjes.

Was en hak de peterselie fijn. Doe ook de ui en de peterselie in de kom.

Kruid met peper en zout, voeg de plantaardige olie toe.

Kneed met uw handen tot een deeg. Verdeel het deeg in tweeën.

Spreid stukken huishoudfolie uit op het werkvlak en rol de twee deeghelften op. Dek af met huishoudfolie en wikkel in aluminiumfolie. Leg de knoedels in kokend water en kook ze 30 minuten.

Haal de knoedels vervolgens uit het water en verwijder de aluminiumfolie en het huishoudfolie. Snijd vervolgens de knoedels in plakken en bak ze in een pan in de plantaardige olie tot ze aan beide kanten knapperig zijn. Serveer dan.

Appel-kaneel rode kool

De ingrediënten:

• Een krop rode kool
• 4 appels
• 4 uien
• 1 eetlepel kokosolie
• 4 el kokosbloesemsuiker
• 1/2 theelepel zout
• 1 eetlepel kaneel

Voorbereiding:

Verwijder de stronk en de buitenste bladeren van de rode kool. Met een rasp of mes in reepjes snijden, wassen en het water laten weglopen.

Snijd de uien in vieren, verwijder de zaadlijsten en snijd in blokjes. Was de appels, verwijder het klokhuis en snij ze ook in fijne blokjes.

Verhit de kokosolie in een pan en fruit de appels en uien gedurende 2-3 minuten.

Kook de rode kool, uien en appels in een grote pan gedurende ca. 20-25 minuten.

Giet vervolgens het water af, breng op smaak met kokosbloesemsuiker, zout en kaneel.