Die Zutaten für 4-6 Portionen:
- 250 g Maronen vorgekocht
- 250 g Champignons
- 1 Möhre
- 1 Stange Lauch
- 2 Zwiebeln
- 500 g Vollkorntoast
- 1/2 Bund Petersilie
- 5 EL Maisstärke
- 125 ml Sojamilch
- 2 EL Senf
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 1 Prise Salz
- Pfeffer
Die Zubereitung:
Die vorgekochten Maronen pürieren oder in den Mixer geben.
Die Champignons putzen und in feine Würfel schneiden (ich habe dazu einfach den Nicer Dicer genutzt). Die Möhre ebenfalls putzen und schälen, dann fein reiben.
Den Lauch putzen und in dünne Ringe schneiden.
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Die Rinde des Vollkorntoast abschneiden und das Toast in Würfel schneiden. Die Petersilie waschen und fein hacken.
Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
Alle Zutaten in einer großen Schüssel mit den Händen vermengen.
Alufolie auf einer Arbeitsfläche auslegen, mit etwas Pflanzenöl einstreichen und die Masse darauf zu einem Braten formen. Mit der Alufolie zudecken und 1 Stunde im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene backen. Anschließend herausholen, in Scheiben schneiden und servieren.
Serviettenknödel
Die Zutaten:
- 300 g Vollkornbrötchen getrocknet, ggf. im Ofen trocknen
- 300 ml Milchalternative
- 1 Zwiebel
- 1/2 Bund Petersilie
- 1 Prise Salz
- Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
Die Zubereitung:
Die getrockneten Brötchen in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Mit der Milchalternative übergießen.
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Die Petersilie waschen und fein hacken. Zwiebel und Petersilie ebenfalls in die Schüssel geben.
Mit Pfeffer und Salz würzen, das Pflanzenöl hinzugeben.
Mit den Händen zu einem Teig kneten. Diesen dann in zwei Hälften teilen.
Stücke Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche ausbreiten und die beiden Teighälften darauf einrollen. Mit der Frischhaltefolie umschließen und in Alufolie einwickeln. Die Knödel in kochendes Wasser geben und 30 Min. kochen lassen.
Anschließend die Knödel aus dem Wasser holen und von Alu- und Frischhaltefolie befreien. Die Knödel dann in Scheiben schneiden und in einer Pfanne in dem Pflanzenöl von beiden Seiten knusprig braten. Anschließend servieren.
Apfel-Zimt-Rotkohl
Die Zutaten:
- Ein Kopf Rotkohl
- 4 Äpfel
- 4 Zwiebeln
- 1 EL Kokosöl
- 4 EL Kokosblütenzucker
- 1/2 TL Salz
- 1 EL Zimt
Die Zubereitung:
Den Rotkohl vom Strunk und den äußeren Blättern entfernen. Mit einer Reibe oder einem Messer in Streifen schneiden, waschen und das Wasser abtropfen lassen.
Die Zwiebeln vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Die Äpfel waschen, entkernen und ebenfalls fein würfeln.
Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und Äpfel und Zwiebeln 2-3 Minute dünsten.
Den Rotkohl, die Zwiebeln und Äpfel in einem großen ca. 20-25 Min. kochen.
Anschließend das Wasser abtropfen lassen, mit Kokosblütenzucker, Salz und Zimt würzen.
