Le kombucha - un champignon pour boire sainement ?

Ce qui est à la mode n'est pas forcément moderne. C'est peut-être encore plus vrai pour le champignon kombucha ou le thé kombucha. D'après d'anciens documents, on savait déjà fermenter le kombucha dans l'ancienne Chine de la dynastie Qin (env. 220 av. J.-C.) et on attribuait au champignon du thé, alias SCOBY, des effets bénéfiques. Sa réputation de "thé de l'immortalité" a effectivement conféré à la boisson une certaine immortalité dans l'espace asiatique, où elle fait toujours partie intégrante de la médecine populaire traditionnelle. Il ne lui manquait plus que l'hémisphère occidental pour devenir mondialement célèbre, mais cela devait arriver au plus tard dans les années 1990 : C'est à ce moment-là que la vague du kombucha a déferlé sur les passionnés de santé en Europe et en Amérique.

Il suffit d'acheter une boisson au kombucha ou même de faire son propre kombucha - et de devenir en meilleure santé à chaque gorgée ... La longue liste des effets bénéfiques pour la santé peut le laisser croire à première vue. Ainsi, le champignon kombucha améliorerait non seulement la flore intestinale, mais stimulerait également la digestion et le métabolisme, renforcerait le système immunitaire, réduirait le taux de cholestérol ou lutterait contre les maladies inflammatoires. Voilà pour les souhaits. Mais quel est le goût réel du kombucha pour notre corps ? Une étude publiée en 2020 suggère par exemple que les composés antioxydants contenus dans le kombucha peuvent neutraliser les radicaux libres¹. En outre, les micro-organismes présents dans le thé kombucha - comme dans d'autres aliments fermentés tels que le yaourt, la choucroute et autres - sont capables d'influencer positivement la flore intestinale². Mais dans l'ensemble, la recherche est encore relativement pauvre et il n'existe guère de preuves d'efficacité.

En bref : des effets bénéfiques pour la santé sont possibles, mais le champignon kombucha n'est pas une arme miracle.

C'est bien connu, il y a des aliments qui divisent les goûts : de la réglisse aux raisins secs, de la coriandre à ... Le kombucha ! La boisson préparée à l'aide de SCOBY ou de champignons Kombucha n'est définitivement pas du goût de tout le monde. En même temps, il n'est pas si facile de répondre à la question : "Quel est le goût du kombucha ? La boisson légèrement pétillante à base de champignon a en tout cas un goût légèrement acidulé, mais possède parfois une nuance fruitée et légèrement sucrée. Certains thés kombucha peuvent également avoir un arrière-goût de levure ou de terre - ce qui est dû au processus de fermentation. Si c'est le cas, le goût se rapproche le plus de celui du vinaigre ou du cidre. Si tu veux faire ton propre kombucha (ce que nous recommandons vivement), tu peux bien sûr influencer quelque peu le goût. Le principe de base de la fermentation du kombucha est le suivant : Si la durée de fermentation est plus courte (3 à 7 jours), le produit final est plus sucré et plus doux, car le sucre n'est pas encore complètement décomposé. Si le SCOBY reste plus longtemps dans le liquide (7 à 14 jours), le thé devient de plus en plus acide. Le choix du type de thé et l'ajout initial de sucre permettent également de "modifier" le goût.